Çorba Tarifleri

[Efulim]

Çorba Tarifleri

Arpa Şehriyeli Domates Çorbası

Malzemeler:
150 gram arpa şehriye,
3 kahve fincanı domates salçası,
2+1/2 çorba kaşığı sadeyağ,
1+1/2 kahve fincanı un,
8 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz.

Hazırlanışı:
Arpa şehriyeleri, içinde kaynar tuzlu su bulunan ateşteki tencereye atmalı ve şehriyeler az pişinceye kadar bunları haşlamak Sonra suyunu süzüp dökmeli ve soğuk suyla birkaç defa yıkamalı, bir kenara süzülmüş olarak bırakmalı.
Beri yanda bir tencereye domates salçasıyle yeteri kadar tuzu koymalı, sonra ılık et suyunu azar azar katarak salçayı önce sulandırmalı, sonra et suyuna iyice yedirmeli. Et suyuyla domates salçası iyice karışınca tencereyi ateşe oturtmalı. Bir başka kuşaneye sadeyağı koyup ateşe oturtmalı. Yağ eriyince bunu çabuk çabuk karıştırırken bir elekten geçirerek unu içine azar azar katıp yağa yedirmeli. Karıştırmaya ara vermeksizin yağlı unu iki dakika kavurmalı. Sonra bunu karıştırmaya devam ederek salçalı sıcak et suyunu sicim gibi ince akıtarak yağlı una yedirmeli.
Et suyunun katılması sona erince az pişmiş arpa şehriyelerini de katmalı ve on-onbeş dakika kadar çorbayı kaynatmalı. Sonra ateşten indirip çukur tabaklara veya çorba kâselerine bölmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.

[Efulim]

Avakadolu Çorba

Malzemeler:
1 orta boy soğan,
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 küçük kırmızı biber, ince kıyılmış
4 orta boy domates, dört parça kesilmiş
1/2 bardak ayçiçek yağı
1/4 çay kaşığı
5 çeşit baharat
1+1/2 bardak sebze suyu
5 bardak su
1/4 bardak limon suyu
1/4 bardak domates salçası
1 orta boy avakado, küçük doğranmış
2 yeşil soğan, ince kıyılmış
1 çay kaşığı kişniş
6 dilim baton ekmek

Hazırlanışı:
Soğan, sarımsak, baharat ve domatesleri blenderden geçirin. Ayçiçek yağının yarısından biraz fazlasını tencerede ısıtıp domates karışımına 5 çeşit baharatı katarak, 5 dakika kavurun. Sebze suyu, su, limon suyu ve salçayı ekleyerek karıştırın. Kaynama noktasına gelince ısıyı kısarak üzeri açık olarak 15 dakika demlendirin. Bu arada, kalan ayçiçek yağını ısıtın. Ekmek dilimlerini kızartıp kağıt havlu üzerine alın. Ekmek dilimlerini ve çorbanızı, çorba kaselerine koyup üzerlerine avakado, yeşil soğan ve kişniş koyarak sıcak servis yapın.

[Efulim]

Adaçaylı Kuru Fasulye Çorbası

Malzemeler:
400 gr. haşlanmış kuru fasulye
1 adet havuç
1 adet kereviz sapı
1 adet soğan
2 diş sarmısak
10 gr. biber salçası
1 litre et suyu veya bulyon
30 ml. zeytinyağı
Maydanoz Adaçayı
Defne yaprağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz

Hazırlanışı:
Havucu ayıklayıp ikiye üçe kesin. Kereviz sapını kabaca halka kesin. Soğanı soyup dilimleyin. Sarımsakları soyup bütün bırakın. Maydanozu incecik kıyın. Tencereye zeytinyağını koyun. Isınınca soğan ve sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika çevirin. Sırasıyla et suyu, kuru fasulye, havuç, kereviz, adaçayı, defne yaprağı, biber salçası, karabiber ve tuzu ekleyip pişirin. Fasulyeler yumuşadığında el blenderi ile pürüzsüz hale getirin. Maydanoz serpiştirerek sıcak olarak servis yapın.

[Efulim]

Anadolu Çorbası

Malzemeler:
2 çorba kaşığı yağ
2 kahve fincanı un
6 çorba kaşığı domates salçası (yada 5 tane olgun domates)
12 bardak etsuyu
3 adet dolmalık biber
1 su bardağı pirinç
tuz

Hazırlanışı:
Yağı bir tencerede kızdırdıktan sonra rendelenmişdomatesi, yada salçayı katın, birkaç dakika sonra unu da katıp 1-2 dakika daha kavurup etsuyunu ve tuzunu ilave ederek pişirin. Öte yandan bol suda haşlanan pirinci süzün. Dolmalık biberleri kibrit çöpü gibi kesin, haşlayın ve süzün. Sonra bunlan çorbaya kaltaktan sonra bir taşım kaynatın.

[Efulim]

Ayran Çorbası

Malzemeler:
Aşurelik bulgur 1/2su bardağı
Su 7 su bardağı
Un 1,5 çorba kaşığı
Yoğurt 2 su bardağı
Taze soğanın yeşil kısmı 1 demet
Kişniş (aş oyu) 1-2 sap
Dereotu 1 demet
Tereyağı 50 gr

Hazırlanışı:
Aşurelik buğdayı yıkayın, ayıklayın ve 7 su bardağı suda, orta hararetteki
ateşte, 1 saat pişirin.1,5 çorba kaşığı unu az suyla ezin ve haşladığınız
buğdaylı suya ekleyin. 2 su bardağı yoğurdu, 1,5 su bardağı su ile robotta
karıştırın, tuz ekleyin, çorbaya karıştırın. Karıştırarak kaynama noktasına
gelmesini bekleyin ve ocaktan alın çünkü çorba kaynarsa kesilebilir. 50 gr.
tereyağında, ince ince doğranmış soğanın yeşil kısımları ve dereotunu
hafifçe kavurup çorbanın üzerine dökün. Kişniş otunu kullananlar için
dereotu gerekmez. Kişniş çorbaya ayrı bir tat verir.

[Efulim]

Acebekli Bulgur Çorbası

Malzemeler:
1/2 su bardağı Bulgur
4 litre Et suyu
1/2 su bardağı Tane acebek
Yeterince Tuz
1,5 çorba kaşığı Yağ

Hazırlanışı:
Geceden ıslanmış acebekler et suyuna atılıp kaynatılır. Acebekler pişince
bulgur da tencereye dökülür. Bulgur açılınca altı söndürülür. Yağ kızdırılıp
çorbanın üzerine gezdirilir.

[Efulim]

Aşçıbaşının Çorbası

Malzemeler:
150 gr. çay bardağı kırmızı mercimek
1 çay bardağı tel şehriye
100 gr. margarin
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı un
yarım çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı domates salçası
1 yumurta
6 bardak et suyu ya da su
biraz maydanoz

Hazırlanışı:
Bir tencereye ince çentilmiş soğan ve yağı koyup pembeleşinceye kadar kavurun. Kırmızı mercimekleri salça ile karıştırarak soğana katın. Suyunu da koyup kaynayıncaya kadar bekletip ağır ateşe alın. Başka bir tencerede tel şehriyeyi haşlayıp süzün ve bir kenara ayırın. Çorba ateşten alınacağına yakın şehriyeyi içine atın. Yumurtayı bir kaba kırın, içine un kattıktan sonra 1 bardak soğuk su ile karıştırın. Sonra buna kaynamakta olan merimeiğin suyundan 2 bardak ekleyip, hepsini birden yumurta teli ile karıştırıp, ineceğine yakın mercimeğin içine katın. Sonra ateşten alıp süzgeçten geçirip,tuz, kekik, maydanoz, ekleyip sıcak olarak servis yapın.

[Efulim]

Bezelye Çorbası

Malzemeler:
1 kg. bezelye
2 litre et suyu
1 çorba kaşığı tereyağı
2 pırasa
1 soğan
1 kereviz sapı
1 defne yaprağı
2 havuç
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
tuz
karabiber

Hazırlanışı:
Yağı eritip parça barça kesilmiş sebzeleri ilave edip 10 dakika kadar karoştırarak kaynatın. Suyu süzülmüş bezelyeleri, defne yaprağını karabibr ve et suyunu ekleyip 2 saat pişirin. Piştikten sonra süzgeçten geçirip 10 dakika kaynatın. Tuz ve maydanozunu ekleyip servis yapın.

[Efulim]

Börülce Çorbası

Malzemeler:
Yarım kg. börülce
100 gr. kıyma
6 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı tarhana
10 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı yoğurt
Yarım çorba kaşığı salça
3 diş sarımsak
tuz
karabiber

Hazırlanışı:
3 çorba kaşığı sıvıyağla kıyma kavrulur, üzerine bir parmak eninde doğranmış börülce katılır, bir su bardağı soğuk suyla karıştırılmış tarhana, tuz ve karabiber ilave edilir. Börülceler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir, pişmesine yakın yoğurt, sarımsak, bir su bardağı su karışıma katılır, sıcak et suyu eklenir, bir taşım kaynatılır, servis yapılacağı sırada üzerine 3 çorba kaşığı sıvıyağ ve salça kızdırılır gezdirilir.

[Efulim]

Biber Çorbası

Malzemeler:
4 bardak et suyu
2 kaşık bitkise yağ
yarım fincan şehriye
tuz
1 kahve kaşığı karabiber1 tane yuvarlak kırmızı biber
1 kahve kaşığı kekik

Hazırlanışı:
4 bardak et suyuna yağı katıp kaynatın. Yarım fincan şehriye, tuz ve biber ilave edin. Ayıklanmış kırmızı biberi kibrit çöpü inceliğinde kıyıp şehriyeli et suyuna karıştırın. 10 dakika kaynattıktan sonra ateşten alın, sofraya götürürken 1 kahve kaşığı kekik ilave edin.