Etli Yemek Tarifleri

[Efulim]

Etli Yemek Tarifleri

Nohutlu Yahni

Malzeme:
1 kg kuşbaşı koyun eti,
1/2 kg arpacık soğanı,
3 diş sarmısak,
1 tatlı kaşığı kimyon,
2 çorba kaşığı tereyağı,
3 adet domates veya 1 çorba kaşığı salça,
2 su bardağı nohut,
1/2 kahve fincanı sirke,
1 tatlı kaşığı şeker,
tuz,
karabiber

Hazırlanışı:
Akşamdan ıslattığınız nohutu hafif yumuşayana kadar haşlayın kabuklarını ayıklayın. Eti, bir tencereye koyup bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. Etler iyice suyunu çekince tereyağını ve arpacık soğanları ekleyin, soğanlar pembeleşip kızarana kadar kavurun. Soğanlar yumuşamaya başlayınca kabukları soyulmuş ve ince ince doğranmış domatesleri, sarmısakları ekleyip, birkaç dakika daha kavurun. Tuzu, sirkeyi, kimyonu ve nohutları ilave edip, etlerin üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyin. Ağır ateşte etler ve soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Arzuya göre dereotu serperek servis yapın.

[Efulim]

Kızarmış Tavuk Budu

Malzeme:
4 adet tavuk budu,
50 gr mısır unu,
sıvıyağ,
kekik, tuz, kırmızıbiber,

Hazırlanışı:
Butların üzeri ufak ufak çizildikten sonra üzerine kırmızıbiber, kekik ve tuz karışımı serpilip ovuşturulur. Daha sonra butlar mısır ununa bulanır. Önceden kızdırılmış sıvıyağının içinde kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

[Efulim]

Fırında Soslu Tavuk

Malzemeler:
1 adet tavuk,
100 gr sivri biber,
2 çorba kaşığı un,
1 çorba kaşığı tereyağ,
kaşar peyniri,
süt,

Hazırlanışı:
Güzelce temizlenip yıkanmış tavuğu suda haşlayın. Haşlandıktan sonra sudan çıkarıp, didin. Diğer yanda iki çorba kaşığı unu, bir çorba kaşığı tereyağı ile hafif ateşte sarartıp kavurun, bu karışıma süt ilave edip koyu boza kıvamında bir sos elde edin. Didilmiş tavuk, sos ve ince kıyılmış sivri biberi iyice karıştırın. Bir fırın kabına döşeyin, üzerine kaşar peyniri rendeleyip, fırına sürün ve peynirler kızarana dek pişirin, sıcak olarak servis yapın.

[Efulim]

Saray Köftesi

Malzemeler:
400 gr kıyma,
2 adet kuru soğan,
2 diş sarmısak,
1 demet maydanoz,
köfte baharatı,
1 adet yumurta,
2 adet patlıcan,
1 su bardağı sıvıyağ,
7-8 adet sivribiber,
100 gr tereyağı,
yarım çorba kaşığı un,
bir çay kaşığı tozşeker,
400 gr et suyu,
tuz

Hazırlanışı:
Kıyma, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış sarmısak, ince ince doğranmış maydanoz, köfte baharatı, yumurta ve tuz karıştırılıp iyice yoğurulur. Yoğrulan kıymadan elle parçalar koparılıp köfteler hazırlanır. Patlıcanlar soyulup, uzunlamasına kesilir, yağda kızartılır. Köfteler de kızartılır. Kızartılan patlıcanlar uzunlamasına açılır içine bir köfte koyulup sarılır. Üzerine kabuğu soyulup yuvarlak kesilmiş domates ve biber konup, kürdanlanır. Yapılan bu malzeme tepsiye dizilir. Bir küçük tencerede tereyağı eritilip, un ve salça eklenerek kavrulur. Et suyu tuz, şeker ve karabiber eklenerek kaynatılıp tepsideki malzemenin üzerine dökülür. Orta ısıdaki fırında 15 dk. pişirilir.

[Efulim]

Rosto

Malzemeler:
Yarım koyun budu,
2 kaşık tereyağı,
1 kaşık salça,
1 çay kaşığı kekik,
tuz,

Hazırlanışı:
But etini alabilecek büyüklükte bir tencerede yağ eritilir. Etin iki tarafı iyice tuzlanarak ovulur ve yağda kızartılır. Yarım fincan su ile sulandırılmış salça ile kekik ilave edilip alt üst edilerek biraz pişirilir. Ardından 3-4 bardak sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte iki saat kadar pişirilir. Et piştikten sonra servis tabağına alınarak dilimlenir ve tencerenin dibinde kalan salçalı yağı üzerine gezdirilerek dökülür. Sıcak olarak servis yapılır.

[Efulim]

Rulo Köfte

Malzemeler:
750 gr. dana kıyma,
2 adet soğan,
2 dilim bayat ekmek içi,
3 yumurta,
1 havuç,
1 su bardağı iç bezelye,
tuz,
karabiber,
kimyon

Hazırlanışı:
Kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, tuz, karabiber, kimyon ve bir yumurta akı karıştırılıp iyice yoğrulur. Fırın tepsisinin boyundan dört parmak küçük olacak şekilde yayılır. İçine 2 adet haşlanmış yumurta, bezelyeler, küçük küçük doğranmış havuçlar konup ıslak elle düzeltilerek silindir haline getirilir. Yağlanmış fırın tepsisine konup üzerine yumurta sarısı sürülür. Köftenin çatlamaması için fırında sıcaklık önce üstten, sonra normal olarak verilir. Köfte pişince servis tabağına alınıp dilimlenir. Patates püresi ile servis yapılır.

[Efulim]

Püreli Ciğer

Malzemeler:
1 kg. patates,
250 gr. süt,
5 çorba kaşığı tereyağı,
250 gr. kaşar peyniri,
4 parça dana ciğeri,
2 çorba kaşığı sıvıyağ,
tuz,
karabiber

Hazırlanışı:
Patatesler haşlanır, kabukları soyulur ve iyice ezilir. Ezerken içine yavaş yavaş süt ilave edilir. Daha sonra rendelenmiş kaşar peyniri de pürenin içine ilave edilir. Zeytinyağı ve tereyağının yarısı da püreye eklenir. Tekrar ateşe konarak bir kaç dakika karıştırılarak çevrilir.

Ciğer ayıklandıktan sonra ızgaralık olarak iri iri doğranır. Yıkanıp süzüldükten sonra bir kap içinde soğan rendesinin suyu, bir çorba kaşığı kekik, bir kahve kaşığı karabiber ve biraz tuzla karıştırılıp bir iki saat bekletilir. Hafif yağlanmış ızgara teli üzerine dizilir, gayet hafif ateşte 8-10 dakika pişirilir. Hazır olan pürenin üzerine pişmiş ciğerler döşenir, karabiber serpilir. Sıcak olarak servis yapılır. Arzu edilirse ciğerin üzerine yoğurt da konabilir. Yoğurdun üzeri maydonoz ile süslendikten sonra servis yapılır.

[Efulim]

Sebzeli Köfte

Malzemeler:
500 gr. dana kıyma,
1 adet patlıcan,
1 adet kabak,
2 adet patates,
3 adet domates,
1 demet maydanoz,
500 gr. sıvıyağ,
2 dilim bayat ekmek,
1 adet yumurta,
1 adet soğan,
tuz,
karabiber,
yenibahar

Hazırlanışı:
Kıymanın içine ıslatılıp sıkılmış ekmek, rendelenmiş soğan, baharatlar, tuz, yumurta ve maydanoz ilave edilip iyice yoğrulur. Ufak, ufak köfteler hazırlanır. Köfteler bir tepsiye dizilip, 200 derece fırında pişirilip, yağsız bir şekilde maşa ile tepsiden çıkarılıp, bir kenarda bekletilir. Patlıcanlar alaca şekilde soyulur, kabaklar kazınır, patatesler soyulur. Bütün sebzeler kuşbaşı doğranıp, yağda kızartılıp, süzdürülür. Bir fırın kabına kızarmış sebzeler döşenir, üstüne köfteler konup, folyo kağıdı ile kapatılarak yarım saat fırında pişirilir.

[Efulim]

Kuzu Şiş

Malzemeler:
1 kg kuşbaşı kuzu eti,
2 çorba kaşığı sıvıyağ,
1 adet irice soğan,
1 çay kaşığı kekik,
tuz,
taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:
Bir kabın içinde kuşbaşı kuzu etini, çok ince doğranmış soğan, ayçiçek yağın ve kekikle birlikte karıştırın. Etleri bu karışımda 4-5 saat arasıra karıştırarak, dinlenmeye bırakın. Izgara telini yağlayın. Etleri yağlanmış şişlere dizin, her iki yanını tuzlayıp biberledikten sonra ızgaranın üzerine koyun. Her iki yanını da yaklaşık 7'şer dakika pişirin. Pişerken üzerlerine arasıra fırça ile sıvıyağ sürün. Pişen etleri sıcak olarak servis yapın.

Not: Ateşle şişler arasında en az 7 cm mesafe bulunmalıdır.

[Efulim]

Kuzu Pirzola

Malzemeler:
15 adet kuzu pirzolası,
3 yumurta,
1/2 su bardağı un,
bir su bardağı galeta unu,
4 çorba kaşığı tereyağı,
4 adet domates,
2 diş sarmısak,
150 gr çubuk makarna,
rendelenmiş kaşar peyniri,
tuz,
taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:
Pirzolalara tuz ve biber serpin. Yumurtaları bir çorba kaşığı su ilave ederek çırpın. Pirzolaları sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayıp pişirilmek üzere hazır hale getirin. Bir tavada 3 kaşık tereyağını kızdırın. Pirzolaları kızan yağda her iki tarafı da altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.